Ingredienti
- 200 g di farina di grano saraceno
- 1 cucchiaio di zucchero
- 8g di lievito vanigliato
- 2 uova
- 250g di latte di soia (o latte)
- 3 cucchiai di olio di semi
- Sale
Preparazione
Di solito io non separo gli ingredienti, ma li unisco tutti insieme in planetaria, se si vuole seguire un criterio specifico però:
- In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno con il lievito vanigliato e un pizzico di sale.
- Aggiungete lentamente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Incorporate poi l’olio di semi, lo zucchero e i tuorli d’uovo, continuando a mescolare bene.
- In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con una frusta elettrica (o a mano, se preferite). Quando sono pronti, aggiungeteli delicatamente al composto principale, mescolando con una spatola. Fate attenzione a fare dei movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi, in modo da ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.
- Incorporate poi l’olio di semi, lo zucchero e i tuorli d’uovo, continuando a mescolare bene.
Cottura
Per cuocere i pancakes, scaldate una padella antiaderente a fuoco basso. Con un mestolo, versate una piccola quantità di pastella al centro della padella. Non appena vedrete delle bolle formarsi sulla superficie, girate delicatamente il pancake con una paletta e lasciatelo cuocere anche sull’altro lato. Quando entrambi i lati saranno dorati, rimuovete il pancake dal fuoco e ripetete l’operazione con la restante pastella.